Pimentão em conserva ou Massa de Pimentão. Selecionam-se os pimentões maduros (vermelhos). Os pimentões são lavados e cortados no sentido do comprimento, retiram-se as sementes e o pé. São depois colocados numa taça alternados com sal integral de forma a que a primeira e a última camada sejam de sal. Comprime-se bem e reserva-se assim durante aproximademente 2 meses. Findo esse tempo resgatam-se os pimentões ao sal e são bem lavados e escorridos e depois reduzidos a puré (massa de pimentão). A massa de pimentão é colocada num frasco de boca larga e coberto com um pano previamente esterilizado e embebido em azeite e coberto com sal de forma a evitar o aparecimento de bolor. Esta mistura tem a validade de aproximadamente um ano.
Serve essencialmente para temperar carnes.É utilizada na confeção de enchidos.
Serve essencialmente para temperar carnes.É utilizada na confeção de enchidos.
